L’école des arts culinaires Lenôtre vous invite à découvrir une variété d’ateliers destinés aux passionnés de cuisine. Vivez une journée exceptionnelle, débutant par une visite immersive au célèbre marché de Rungis. Vous y rencontrerez des producteurs locaux et découvrirez les secrets des ingrédients frais et de qualité qui font la renommée de la gastronomie française.
Puis, place à l’action ! Accompagné par nos chefs experts et passionnés, vous préparerez des plats savoureux ou des desserts raffinés, selon vos envies.
Salé ou sucré, personnalisez votre expérience : choisissez une aventure culinaire tournée vers les mets salés ou laissez-vous séduire par la magie de la pâtisserie. Une journée pensée pour satisfaire toutes vos aspirations gourmandes.
Cuisine du marché de Rungis à la dégustation : menu Nomade – Cooking from Rungis market to table : Nomadic menu
OBJECTIFS & CONTENU
Découvrir le Marché d’Intérêt National de Rungis (MIN) et cuisiner des produits de saison.
*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis, l’objectif est de cuisiner des produits de saison.
Visite du MIN de Rungis et rencontre avec les fournisseurs
Choix des ingrédients, en fonction du thème et de la saison
Préparation des produits et confection des recettes
Dégustation et analyses des plats réalisés
Déroulé de la formation
5h45 : accueil devant l’école Lenôtre
6h00 : départ de l’école
6h15 : visite du marché de Rungis (transport assuré par nos soins)
8h30 : retour à l’école Lenôtre pour un encas
9h00 : cours de cuisine avec au menu « Tarte fine de foie gras et cèpes », « Noix de Saint-Jacques en croute de noix, Panais rôtis et crémeux de céleri » et « Pavlova ananas et fruit de la passion »
13h00 – déjeuner – débat
15h00 : fin de la formation
Une alternative végétarienne peut être proposée sur demande préalable.
*pour les personnes ayant déjà visité le MIN de Rungis et qui sont inscrits uniquement pour le cours de cuisine, nous vous attendons à 8h30 pour l’accueil café
DÉROULÉ DE LA FORMATION
Remise à chaque participant de l’ensemble des fiches techniques des recettes qui seront mises en œuvre pendant la formation.
Démonstrations et explications techniques par le formateur, suivies d’exercices pratiques individuels.
Réalisation des recettes par les participants.
Dégustations et commentaires des produits réalisés.
En début de session, le formateur mesure les attentes et apprécie les pré-requis des participants.
Durant le stage, le formateur constate la progression réelle de chacun et porte attention à la bonne intégration des savoirs et techniques ainsi que la progression pendant la mise en œuvre des techniques, rectifiant si nécessaires les gestes et comportements.
Encadrement et environnement : salle équipée de matériel et matières premières professionnels.
Le stage est animé par un formateur expérimenté de l’école Lenôtre
Délais d’accès : se référer à notre calendrier des ateliers amateur
Nature : entretien et perfectionnement des connaissances.
Confirmation : une attestation de stage nominative est remise en fin de cours mentionnant les acquis de la formation.
LENÔTRE
"Ce succès dans l’espace et dans le temps, nous le devons à la maîtrise du savoir-faire de nos équipes. C’est pourquoi nous attachons autant d’importance à la transmission du savoir !"
