Les bûches de Noël 2025 des palaces parisiens
Les palaces parisiens révèlent leurs créations de Noël : des bûches sculpturales, pensées comme de véritables œuvres d’art gourmandes. Entre prouesses techniques, ingrédients d’exception et hommages architecturaux, voici les pièces signatures de 2025.
La bûche de Noël de Maxence Barbot - Le Bristol Paris
Pour sa première création au sein du Bristol, Maxence Barbot imagine une bûche inspirée des sapins qui ornent le jardin à la française.
Une sculpture chocolatée au design graphique, renfermant une mousse au chocolat noir de Madagascar torréfié par Nicolas Berger, un crémeux de vanille grillée de Tahiti, un caramel aux fleurs de mélilot, et un cœur acidulé de mucilage, cette pulpe rare et parfumée de la fève de cacao.
Le tout repose sur un croustillant gavotte délicatement chocolaté et salin.
La Bûche Joyau des Pins d’Anne Coruble au Peninsula Paris
Imaginée par la cheffe pâtissière Anne Coruble, la bûche « Joyau des Pins » célèbre la poésie de l’hiver et la magie de décembre.
Inspirée par la nature, cette création marie la finesse du pochage à la générosité d’une tablette à partager, dans une véritable symphonie de treize textures et saveurs, hommage aux treize desserts traditionnels de Noël.
La Bûche Miniature du Crillon de Matthieu Carlin
Au Crillon, Matthieu Carlin propose une bûche qui prend la forme d’une réplique miniature du palace.
Un bijou de précision, composé d’une mousse vanille de Madagascar, d’un croustillant praliné amande – spéculoos, d’une compotée de pommes et d’un biscuit moelleux.
Un dessert d’une finesse rare, fidèle au raffinement du lieu.
La Bûche Fleur de Vanille de Timothy Lam au Shangri-La Paris
Sous la verrière du Shangri-La, Timothy Lam signe une bûche en hommage à la fleur de Bauhinia, symbole de Hong Kong.
Une création tridimensionnelle où la vanille règne en maître : biscuit moelleux, confiture de lait, crémeux subtilement torréfié, mousse aérienne et croustillant délicat, le tout enveloppé d’une fine coque de chocolat blanc à la vanille.
Une ode à l’élégance et à la douceur.
La Bûche Rose de Noël de Michael Bartocetti - Four Seasons Hotel George V
Le chef Michael Bartocetti imagine une bûche évoquant un paysage hivernal poudré, parsemé de « roses de Noël ».
Sous sa texture veloutée se dévoile un entremets ciselé : vanille, gianduja et chocolat noir en croustillant, biscuit à la fleur de Cazette de Bourgogne, bavaroise soyeuse, et une crème brûlée vanille – caramel noisette ponctuée de caviar de vanille.
Une création d’une élégance magistrale.
La Bûche Patinoire du Plaza Athénée par Angelo Musa et Élisabeth Hot
La magie hivernale du Plaza Athénée se transforme en dessert grâce au duo Angelo Musa et Élisabeth Hot, qui réinterprètent la patinoire du palace en entremets contemporain.
Les barrières deviennent de fines structures en chocolat noir.
Au cœur, un croustillant de noix de pécan, un biscuit moelleux, un caramel au miel de bruyère Erica, des éclats d’agrumes confits et une mousse lumineuse au citron.
Une bûche subtile, fraîche et architecturée.
La Bûche Art Déco à la Bergamote de Hélène Kerloeguen au Prince de Galles
La pâtissière Hélène Kerloeguen s’inspire des vitraux art déco du 6ᵉ étage pour imaginer une bûche ovale, habillée d’une tuile noire aux motifs géométriques rappelant la ferronnerie d’art.
Son intérieur célèbre la bergamote : mousse légère, compotée de poire parfumée, biscuit pécan et base croustillante praliné pécan.
Une création au design ciselé, fidèle à l’identité artistique de l’hôtel.
